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乙酸是一種有機(jī)一元酸，也叫醋酸。是一種有機(jī)化合物，有刺激性氣味。乙酸在自然界中廣泛存在，比如水果和植物中。在動物的組織內(nèi)、血液中也有乙酸存在，不過它是以游離狀態(tài)的。當(dāng)然，很多微生物在發(fā)酵的時候，也會將有機(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜?。在?xì)胞內(nèi)，乙酸的濃度是被控制在較低的范圍內(nèi)，避免酸性過高對細(xì)胞造成破壞。當(dāng)水果發(fā)生腐敗的時候，醋酸也就自然生成了。因此，當(dāng)植物發(fā)生腐敗的時候，就有刺激性味道出來，是藏不住的。

乙酸的制備方法有人工合成和細(xì)菌發(fā)酵兩種。在氧氣充足的條件下，醋桿菌細(xì)菌能夠從含有乙醇的食物中產(chǎn)生乙酸。比如，我們常見的蘋果酒、葡萄酒等，就是在蘋果、葡萄、麥芽、馬鈴薯等搗碎后發(fā)酵而成的。在工業(yè)生成過程中，乙酸的用量很大，用途很廣。但也有危險性存在，比如避免發(fā)生靜電作用，不能和氧化劑接觸等。

由于乙酸是一種刺激性的揮發(fā)性有機(jī)化合物，檢測含量的方法一般會推薦用氣相色譜法，當(dāng)然也并非是唯一的方法。對于氣相色譜檢測樣品中的乙酸含量，需要先對氣相色譜有充分的了解。

氣相色譜的檢測，常用的檢測器是火焰電離檢測器（FID）和熱島檢測器（TCD），F(xiàn)ID對烴類化合物檢測比較靈敏，而TCD則具有通用性，可以檢測除了載氣外的其他物質(zhì)。因?yàn)橐宜崾菢O性物質(zhì)，可以選擇選擇氰乙基-氰丙基硅氧烷作為固定液，此外，改性聚乙二醇的色譜柱也是檢測乙酸的一個選擇。柱溫應(yīng)高于乙酸的沸點(diǎn)，如果柱溫不高，乙酸不能完全氣化。進(jìn)樣口的溫度應(yīng)高于柱溫30-50℃，檢測溫度也是比較高的，一般在250～350℃。以氮?dú)庾鳛檩d氣。

同樣，對樣品進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚恚瑓⒖枷嚓P(guān)操作步驟。進(jìn)樣檢測，通過計(jì)算目標(biāo)化合物的峰面積和內(nèi)標(biāo)物的峰面積比值，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)工作曲線，可以計(jì)算出樣品中的乙酸含量。如果需要更準(zhǔn)確的定性和定量分析，可以使用氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用的方法。